1 faisão
1 copo vinho da Madeira
750 g castanhas descascadas ultracongeladas
3 limões
100 manteiga
100 g manteiga
Sal qb
Pimenta preta em grão qb
3 colheres de sopa de caldo de carne
2 colheres de sopa de natas

Cozinhar o faisão num tacho pequeno, tapado, juntando a manteiga, o vinho e os temperos. Reservar.
Cozer as castanhas no caldo de cozedura do faisão.
Escorrer e fazer em puré.
Temperar com sal e pimenta preta, moída na ocasião, juntando-se depois as natas ligeiramente batidas.
Trinchar o faisão, que deve estar tenro.
Descascar o limão e cortar em gomos para decorar.

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